原料 新鲜羊肝2500克,新鲜羊网油一张(重约150克)圆葱丝75克,青、红椒圈各15克。
调料 生抽10克,芝麻油5克,羊肝腌料(精盐、黑胡椒粉、香菜末各10克,料酒12克,生抽20克,孜然粉8克,辣椒粉、味精、姜末5克,五香粉3克,胡萝卜粒25克,青、红椒粒各15克,葱头末50克)。
制作
1.新鲜的羊肝洗净,用刀横批成0.5厘米厚的大片,用清水冲洗净,再沥净水分,纳入盆中,加入羊肝腌料搅拌均匀,腌渍15分钟,使其入味。
2.羊网油用清水泡净,用刀修成25×40厘米左右的大片,将腌渍好的羊肝逐片摆在羊网油内,,从宽端卷至另一端,卷紧,逐一卷完,整齐摆放在不锈钢盘中。
3.烤箱上温调至185℃,下温调至210℃,当温度升至此温度时,放入卷好的羊肝卷生坯烤35分钟,取出翻一下面,再入烤箱烤25分钟,至脆至熟,取出晾凉,改刀成1厘米厚的片。
4.取铁板用锡纸包裹起来,放火上,烧热,取圆葱丝,放在烧热的铁板上,铁板四周摆放上青、红椒圈,取烤好的羊肝片,整齐摆放在铁板圆葱丝上,最后淋生抽、芝麻油,再在铁板上烧一下,趁热上桌即可。