醪糟做出来发酸有可能是制作的过程中掺入了其它杂菌,其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌,利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸,醪液pH值降低,使酵母菌凝聚变性,最终引起酵母菌的死亡。
但如果过酸,酸倒牙又不甜,说明乳酸菌繁殖过多了。因此在做醪糟前要注意发酵容器的蒸煮灭菌,洗好手。
醪糟做出来发酸有可能是制作的过程中掺入了其它杂菌,其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌,利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸,醪液pH值降低,使酵母菌凝聚变性,最终引起酵母菌的死亡。
但如果过酸,酸倒牙又不甜,说明乳酸菌繁殖过多了。因此在做醪糟前要注意发酵容器的蒸煮灭菌,洗好手。
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