顺德椒盐鱼骨的做法（顺德大厨做椒盐鱼骨做法视频）

步骤

1.备草鱼肉一片。

2.顶刀切手指粗细的段。

3.入盘中，调入盐，味精，胡椒粉，花椒面，料酒。

4.抓匀腌制一会儿。

5.盆中入玉米淀粉，打入一个鸡蛋，淋一点油，少许盐。

6.搅拌成糊（不能太稀）。

7.腌好的鱼段，入面糊中抓匀。

8.炒锅入油烧至6成热，下入鱼段慢炸。

炸至定型捞出。

9.油温升高，入鱼段复炸。

10.炸至外皮金黄酥脆，捞出控油。

11.生菜切丝铺垫盘底。

12.炸好的鱼段摆盘即可。

1、将石斑鱼骨洗净后用厨房用纸吸干水，斩成块状。

2、加入生姜、料酒、海盐腌制20－30分钟。

3、热锅后倒入少许橄榄油，把腌制好的鱼骨放入锅中煎，中小火煎至鱼肉稍许微焦翻面煎。

4、两面都煎好后，倒出多余的油，撒上一些椒盐，掂一下锅，让椒盐包裹住每一块石斑鱼骨。