主料
鸭脚30个
辅料
柠檬2个 小米辣3个 大葱10块 姜5块
调料
酸醋1瓶 陈醋10匙 冷开水2000g
料酒4勺
1. 买冰冻鸭脚或新鲜鸭，解冻洗干净。
2. 把2个柠檬切片，姜块，大葱和小米辣都切片备用。
3. 鸭脚冷水下锅放姜2片，料酒4大勺，大葱4块。
4. 煮开滚15分钟后捞出过冷水洗干表面的油。
5. 找个擦干净水份的玻璃瓶或是陶瓷瓶，瓶底放点辣椒柠檬，加鸭脚，中间再放柠檬辣椒放鸭脚，最后放辣椒柠檬大葱封顶。
第1步.煮鸭脚，
此步骤是把鸭脚煮熟和去腥。 鸭脚洗净加冷水（末过鸭脚10公分），放入煮鸭脚的所有配料，煮到水开后立即关火，15分钟后再开火煮到水微微开后立即关火，用锅铲从上到下翻拌，让所有鸭脚温度一致，以免上下软硬不一致，此步骤重复N次（多少次根据鸭脚的软硬而定，期间随时鉴定鸭脚的软硬度肯定是用嘴巴鉴定啦！咬得动就好，小心不要煮烂了）煮烂了就不脆了，影响口感，相当于热水炮制法，泡到鸭脚软硬适中后捞出过立即泡冷水（泡冰水更脆，需要提前准备冰水），泡到凉后捞出备用，煮鸭脚的配料倒掉。
第2步.制作泡鸭脚料：
把制作泡鸭脚的配料（蒜米去皮，其它去籽）后一起放进料理机搅拌到碎（手动剁碎也可以）

第3步.搅碎后的调料
第4步.后倒进鸭脚，搅拌均匀，期间半小时搅拌一次（一起抛拌一下更均匀）N次搅拌后即可品尝，一般半天时间就入味，隔夜更入味，隔夜的话需要放冰箱冷藏哦。冷藏一般可以存4-5天，尽快吃完味道最好。
第5步.有时间就经常抛拌均匀，容易入味，隔夜的话要放冰箱，第二天味道最赞最好吃。冰箱拿出来回温一下就能吃了，尽量不加热，否则不脆了哦。
