泡椒凤爪为什么要放白醋（泡椒凤爪用白醋好还是白米醋好）

因为白醋无色，而且可以保持鸡爪的光泽。白醋中含有醋酸，用来泡鸡爪可以让鸡爪变更有弹性，吃起来口感会更爽脆。

如果不是那么追求卖相，可以用陈醋来泡鸡爪。陈醋颜色较深，多为粮食酿造发酵而成，用陈醋泡鸡爪比之白醋增加了粮食的香气，吃起来味道会更丰富厚重。

放白醋是为了去腥。因为泡椒凤爪本身是一种辣味的美食，但由于凤爪本身有一定的腥味，加上长时间的腌制和保存后容易使凤爪散发出不好的气味，而白醋具有去腥的特性，可以帮助消除凤爪的腥味，并使泡椒凤爪更加清香可口。

另外，白醋还可以起到杀菌消毒的作用，保证食品的安全性。