1、牛肉不能直接煮。牛肉应该在清水中浸泡一段时间以排出血液。热烫时,要用冷水煮,用温水清洗,这样,牛肉就被处理得很干净,肉不紧,炖得很软很嫩,汤也很清。
2、炖牛肉时,不能乱加香料。越简单越好,这样才能保证汤的新鲜度,建议不要放任何香料和料酒,否则汤会很难喝,放姜和一点胡椒就行了。
用压力鍋炖牛肉汤,炖出来的肉汤可嫩了,调料放全,把牛肉切成小块,多放点水,压力鍋里放水不蒸发,放多少水是多少水,很好喝。
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