炒菜时 是先热锅还是先放油（炒菜要先把锅烧热再放油吗）

先热锅。

炒菜时要先热锅再放油，一般等锅热了再倒油，通常的菜都是热锅再下油，油3层热了以后开始下葱姜蒜之类的，叫做爆锅，再下肉或者菜炒，会比较香。

1 先放油

2 因为油可以让食材更容易入味，而热锅则会让食材焦糊或者黏锅，影响口感。

3 不过在放油之前也需要先热锅，这样可以让油更均匀地涂在锅底上，使食材煎炒时更加易于操作。

所以，正确的做法应该是先热锅，再放油。