做麻辣牛蛙，鲜嫩可口，麻辣刺激
（1）将新鲜鲜活的牛蛙宰杀好后，砍成块，置于清水后，冲洗浸泡半小时，泡干净血水杂质，随即捞出控干水分，加盐，味精，白胡椒粉，白酒抓拌均匀，腌制十分钟。（2）锅中倒入半锅油，油温三成热，牛蛙撒上适量生粉搅拌均匀后，倒入油锅中，滑油断生，捞出备用
（3）锅中烧干水气，加油，倒入葱姜蒜煸炒断生，加少许香辣酱炒香后，倒入青笋片，黄豆芽炒制断生，加盐，味精，白糖调味，铺在盘底备用。
（4）锅洗净，倒入红油，下入葱姜蒜煸炒出香味，调入香辣酱煸炒沸腾，冲入高汤适量，文火煮沸后，倒入牛蛙煮制熟透，加盐，味精，生抽调味。
（5）牛蛙上撒上干辣椒，干青花椒，干花椒，锅中注入植物油300克，油温升高六成热，将热油均匀的淋在辣椒表面，爆出麻香味，撒上香菜即可。
用料
牛蛙 2只
姜片 3片
蒜 4瓣
料酒 2.3勺
泡椒 15个
盐 3到4勺
小红椒 6个
莴笋 1根
紫苏 一颗
蚝油 2勺
生抽 2勺
老抽 3滴
水煮牛蛙的做法
将牛蛙洗净，沥干，倒入蚝油，生抽，料酒，少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右即可水煮牛蛙的做法 步骤1
将莴笋头洗净切好水煮牛蛙的做法 步骤2
将蒜头，辣椒，姜，泡椒切碎备用水煮牛蛙的做法 步骤3
这个步骤很重要！！先用油爆一遍牛蛙，油不用太多，比平常稍微多一点就可以了，这个过程能让牛蛙的肉变得细嫩紧实，不然放在锅里煮，很快牛蛙的肉质就变得很老了。水煮牛蛙的做法 步骤4
将爆完牛蛙剩下的油继续热在锅里，把切好备用的佐料全部丢进去爆香，把泡椒的味道全爆出来，倒入两三滴老抽，继续翻炒。水煮牛蛙的做法 步骤5
料爆得差不多之后，倒入一碗清水，开大火，使其煮沸水煮牛蛙的做法 步骤6
煮沸后将莴笋先放入，因为莴笋比较难熟，煮了一到2分钟之后将牛蛙放入，再放入2到3勺的盐，这个时候火可以稍微关小点水煮牛蛙的做法 步骤7
出锅前放入紫苏，紫苏跟牛蛙在我们湖南人看来是绝配哈哈，但是紫苏不能就煮哦，出锅前放入稍微煮开一下就可以了水煮牛蛙的做法 步骤8
小贴士
这道菜冬天可以用来煮火锅哦！就是加水的时候一次性多放点，那么配套的佐料多准备点就可以了，这个底汤用来煮豆皮，煮宽粉都超好吃哦！
