装香肠用些什么调料最好（香肠的制作方法及配方）

灌香肠时，除了放盐，还要放白酒、白砂糖、花椒粉、桂皮、八角这5种调味料。

灌香肠时，需要加入白酒，是那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后，可以起到增加香味的作用，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。

装（灌）香肠需要用以下几种调料：以10斤猪肉（肥瘦比例为3：7）为例，150g盐，40g老抽，20g胡椒粉，50g白糖，30g高度白酒。前二种是调味和提色的，高度白酒是杀菌防腐的，白糖既调味又提色提鲜，胡椒粉既能去除油腻还能防腐抑菌。