用料
低筋面粉90克黄油 75克全脂奶粉 20克杏仁粉 15克全蛋液 25克盐 1/4一勺(1.25毫升)糖粉 20克去皮凤梨 1500克麦芽糖 60克黄冰糖 60克
做法
黄油室温软化至手指摁上去轻松摁出手印，低粉和奶粉(杏仁粉加奶粉里了)先混合拌匀。黄油加入糖粉和盐先拌一下再打发，不然糖粉飞的到处都是。分两次加入蛋液，每加一次打匀后再加下一次，打到黄油和蛋液完全融合。打发至蓬松有小羽毛状态。把混合粉类过筛进去。
用刮刀翻拌至无干粉成团用保鲜膜盖好放冰箱冷藏备用。凤梨去皮切丁。用纱布包好挤干汁水，留200克凤梨汁水备用。然后把凤梨丁剁成细细的蓉。
不粘锅加入200g风梨汁水加入冰糖化开。加入凤梨蓉，用硅胶铲中火不间断翻炒，汁水慢慢变少了加入蜂蜜，然后改用小火继续炒。直至硅胶铲不能轻松划过不粘锅底，变成有阻力时，凤梨馅会抱成团就好了。
取出面团以2：3的比例，分成14g一个小圆球，风梨馅搓成21g一个小圆球。把一个面团按扁，放上一个馅球。放入虎口，另一个手配合慢慢转动往上轻轻推酥皮，直至全部包满。
模具在烤盘摆好，把搓成长圆柱形的面团放入5cm(长)x3.8cm(宽)×1.7cm(高)的长方形模具中，轻轻按扁填满模具。放入预热好的烤箱中层，上下火150度烤15分钟左右，见上色满意度调整时间。取出晾凉脱模。
步骤1
首先先做凤梨馅，我的方法是：菠萝去皮，把中间比较硬的芯留出，用搅拌机打碎备用，其他部分切碎，滤出菠萝汁喝掉；关于糖量，我一般是菠萝总重的30%，然后用1/3白糖、1/3红糖再加1/3麦芽糖。
菠萝➕糖一起放进不粘锅，炒到馅儿拉丝颜色变深，手摸上去不粘手就好了
步骤 2
皮的部分：黄油➕奶油奶酪混合后➕细砂糖和淡奶油，用打蛋器2档打10分钟，➕蛋黄后再打1分钟；筛入粉类，翻拌均匀成团，冷藏20分钟
步骤 3
最后，取皮和馅1:1的比例包制，用刮板在表面画出纹路，刷蛋黄，180度烤20分钟就好啦。
