韭菜饺子辣是因为韭菜本身所含有的硫化物就具有独特的辛辣和香味，如果饺子没有煮熟或者韭菜比较老化，韭菜里面的辛辣物质就不能完全转化，就会造成饺子比较辣。
如果想去除掉辣味，先把韭菜用食盐腌一会，少加揉拌出水后就不会辣了。
韭菜放的太多了。韭菜本身具有辛辣气味，包韭菜馅儿的饺子一般都会搭配鸡蛋或者是猪肉，如果在拌馅的时候韭菜放的太多了，就会辣
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