京酱肉丝 ，里脊肉 400，甜面酱 2大茶匙，料酒 2茶匙，白糖 半茶匙，淀粉 1茶匙，蛋白 1个，油 1茶匙，酱油 2茶匙，蘸料 ，大葱 1根，黄瓜 1根，饼皮 ，面粉 ，盐 适量。肉切薄 切成条。加入 2茶匙料酒。洒点胡椒粉 抓匀 腌制10分钟左右
2大勺 豆瓣酱，2勺生抽，半勺白糖。搅拌均匀 等待备用。锅里放油放入葱花，放入腌制好的肉条，翻炒到变白差不多熟了。加入调好的酱料 翻炒上色
面粉加入开水 搅拌成絮。加入凉白开和面 到不沾水 光滑。醒面半小时。分成20克一个剂子。
然后按扁 擀圆 不需要太大 ，刷上油。底下第一张两面都要刷防止粘到硅胶垫上。6个摞在一起 在用擀面杖擀一下
然后把饼皮放在盘子里 上锅蒸的。蒸的时间 大概十分钟，皮凉了真的特别有嚼劲
京酱肉丝的饼皮做法主料牛里脊100g 大葱一根黄瓜一根 水萝卜一根中筋面粉适量辅料盐（面饼用）一小勺 甜面酱老抽适量 生抽一小勺蛋清（肉丝用）一个 蛋黄（面饼用）一个1. 牛里脊肉切丝，不必太细（刀工好可以忽略哈）
2. 牛肉丝中加入蛋清，生抽，五香粉，少许淀粉抓匀3. 调面糊，面粉中加一小勺盐，少量多次加入冷水，边加边搅拌，直至面糊粘稠，比浆糊稍微稀一点儿即可。
（觉得差不多了可以摊一张先试试，能成形可以翻面即可）
4. 开始摊煎饼。准备平底锅，刷一点油以免沾锅。将准备好的面糊舀一勺至平底锅中，迅速转动摇匀，盖锅盖。成形鼓泡后翻面，煎两分钟后即可。全程小火。摊好的饼立刻放在有盖的容器内。
5. 大葱切丝，黄瓜，水萝卜切细条备用。
6. 锅中热油，放入肉丝划散，炒至变色即可出锅7. 用锅里剩余的油加入少许姜末爆香，倒入甜面酱划开，也可以加少许白糖，迅速加入两小勺水以免沾锅。待鼓泡之后倒入肉丝翻炒8. 炒好的肉丝装盘，齐活啦，配上新鲜蔬菜，即可
