大足杂酱面的做法（重庆大足杂酱面臊子的制作方法）

步骤 1

小面调味料很多。花椒油、东菜尖、蚝油可省略，猪油和油辣子必不能少。

步骤 2

热锅冷油煸炒肉馅，至少要炒至水份蒸发，再放入适量豆瓣酱搅匀即可备用。

步骤 3

准备好挂面，配菜是空心菜最好。

步骤 4

水开先煮面条，再煮小菜。

步骤 5

面碗里加入开水或猪大骨高汤

步骤 6

再放入面条和杂酱就OK了。

干黄酱豆瓣酱黄豆酱三酱混合一起，用黄酒或水卸开，锅里倒入油，油稍微多一些，下入大葱还有姜片，大葱对半切开，油热倒进锅里，加入两颗大蒜，再下入八角、豆蔻、草果，小火慢炸两分钟，下入香菜，不停翻拌，

把料头炸干炸透，捞起放进碗里，倒一杯水，浸泡，开中小火慢炸，把水分炸干，五花肉丁炸香，炸至肉丁有些许焦黄，倒入混合好的酱料，刚刚浸泡料头的水中，小火煮至冒泡，下入一把切碎的大葱、姜末，中小火翻炒20 分钟，20 分钟后，

第二次加入葱，继续翻炒8 分钟左右，第三次下锅，开大火搅拌，大概2 分钟就可以出锅了。