怎样做湖南鱼干 鱼做出来鱼肉不碎 鱼头不断掉（湖南鲜鱼做麻辣鱼干最正宗的做法）

首先，把鱼清洗干净，去掉鳞片，内脏，特别要去掉鱼胆，可以用剪刀直接从嘴部“开堂”，然后用清水，把鱼清净，直到洗到鱼水变清为止，要不就会影响鱼干的质量。

鱼清好后，水分稍微晾一下，再放入容器内，加盐进行淹制进一步去掉鱼的水分，大约一天的时间，就可以，取出进行晒制。

晒制时，用一个小木盒，上面用沙网罩上，防止苍蝇落上。

（家住楼房的同志，可直接放在楼顶上）下面用小木条垫上，防止底下不透气，发霉。

如果天气好的话，两三天的功夫就可以“出炉”了。

这样就可以长期保存了。

当然偶尔也要使出来晾一下。

等想吃的时候，首先用清水洗一下，然后稍微一晾，锅上油（不用太多），炉点火，等油热后，下鱼干炸，不要时间长了。

这样一盘美味就可以上桌了。

比起鲜着吃别有味道来！