为什么鸡胗炒出来是红色的(鸡胗煮起来怎么是红色的)

为什么鸡胗炒出来是红色的(鸡胗煮起来怎么是红色的)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-20 00:35:01

为什么鸡胗炒出来是红色的

鸡胗肉就是红色的,而且鸡杀了以后里面可能还残留血。

首先是鸡胗的选购,鸡胗含优质蛋白在室温下保存不当的话很容易变质,在买鸡胗时,选外表光泽呈红色或紫红色,用手按压有弹性没有异味的新鲜鸡胗。如果无光泽颜色呈黑红色,肉质松软无弹性的鸡胗不要购买。

【炒鸡胗花】

材料:鸡胗、油、盐、洋葱、生姜、酱油、料酒、辣椒。

第一步。鸡胗表皮及鸡胗小肚儿里的油脂有很重的腥味,鸡胗买来后,首先用刀把鸡胗上的油脂择去,然后用刀将鸡胗上的小肚儿里面的油脂刮出来,是做鸡胗没有腥味的关键一步。

第二步。将鸡胗加入适量盐,然后用手反复揉搓鸡胗,这样就可以把鸡胗含腥味的油脂完全去除。

第三步。鸡胗用盐揉搓好之后,将揉搓出的水倒掉,倒入料酒再次揉搓,最后用清水将鸡胗洗净。将辣椒切成段,洋葱去掉硬皮后切块,生姜切片备用。

第四步。鸡胗肉质紧实,改刀切成花或片状然后烹饪受热均匀还入味。切鸡胗花的方法:将鸡胗内侧朝下平放在菜板上,在鸡胗的隆起上平行切几刀(不要切断),把鸡胗转90度角,竖切几刀成花状,最后在鸡胗两个隆起的中间切断成两个鸡胗花。

第五步。锅中倒入水烧至冒小气泡,放入鸡胗花焯烫十几秒钟,看到鸡胗展开成花状后捞出用水洗净。

第六步。锅中倒入油,放生姜、盐、酱油炒成酱汁,然后放入鸡胗和辣椒翻炒入味。

鸡胗炒匀入味后,放入切好的洋葱块,大火翻炒至洋葱断生就可出锅了。用这个方法炒出来的鸡胗,吃起来又香又脆,味道鲜美没有腥味和异味,不管是拌米饭还是下酒十分美味可口。

因为鸡胗的肉是红色的,所以炒出来颜色发红。

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