芥末是什么做成的（真正的芥末用什么制作的呢）

做芥末的主要原材料有三种，分别是山葵、辣根、芥菜种子，不同食材使用的部位也不一样，山葵用的是茎，芥菜用的是籽，辣根用的是根。 

正宗的芥末是用山葵制作而成的，叫做褐芥末，用山葵的根和块茎都可以制作出芥末，只需要处理干净直接磨出来就是芥末的成品，做出来有清香和辛辣的味道，但是由于山葵根价格比较昂贵，做成芥末酱以后，保质期又非常的短暂，放的时间久了就没有芥末的香气了，所以不被推荐使用。

而现在我们常吃的芥末，其实是青芥辣，源于欧洲，是用马萝卜制造的，也叫做绿芥末，做好以后就像牙膏一样，虽然闻上去没有什么香味，吃起来却很刺激，和用山葵做出来的芥末是截然相反的，青芥末也是日式料理中最主要的调味品！

还有一种芥末是用荠菜的种子研磨而成的，也叫作黄芥末，源于中国，做好以后多数用于凉拌菜品。