青蟹选购看蟹壳，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
肚脐，肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。
螯足，凡螯足上绒毛丛生，都较健壮;而螯足无绒毛，则体软无力。
活力，将河蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，能存放的时间不长。
雄雌，农历八月母蟹最肥，蟹黄足;农历九月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃河蟹的时间比较短，10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳。
成熟的标准有5条:
一是从颜色来看黄蟹” 变成了“青蟹”。青蟹的背甲变得青而有光泽，腹脐也变得 洁白如玉,也就是说与黄蟹比较，外观颜色上发生了明显 的变化。
二是从体形上看已经“圆脐”。成蟹尾胳部明显 增厚，雌蟹脐盖边缘线已经“圆”到了整个腹底部,颇现肥 满。
三是从螯足来看,过去紧贴在螯足前节上的绒毛已经 全部蓬松，就像两个鸡毛掸子，这一点雄蟹特别明显。
四 是从步足来看,腕节和前节上的刚毛变得浓密挺直且略显 淡黄。
五是揭开脐盖，雄蟹的白“膏”和雌蟹的红“膏”都已 经相当丰满。成熟前的河蟹昼伏夜出，成熟后的河蟹，具有“青春期”的躁动，日夜不停地满湖转悠，寻找通往人海 口“老家”的通道，而且变得特别具有攻击性，有时在岸边 受到人们的惊扰，雄蟹会“呼”地一下用步足直立起蟹体， 张开螯角，向“不速之客”以示抗议。
