用料
羊肉 2500 克
生姜 十多 片
料酒 150ml
白酒 20ml
八角 1 个
步骤 1
整块羊肉把骨头剔出，陕北的羊肉堪称品质最好，5斤一块羊肉。
步骤 2
去骨。
步骤 3
阴凉处晾足24小时，这其实也是排酸的过程。
步骤 4
晾好后的羊肉微微缩小，加入冷水浸泡一夜排出血水。
步骤 5
开始冷水下锅煮羊肉，羊骨头也一起放进锅内。
步骤 6
大火烧开，撇去血沫。
步骤 7
加入八角姜片，料酒可以分两三次加入 因为羊肉骚气重，一直是开盖煮的，料酒加进去也会挥发，所以分次加效果更好。
步骤 8
大火烧开转中火继续煮一个小时以上，记住开盖煮。
步骤 9
这是煮了一个半小时的，筷子轻松叉进。
步骤 10
捞出肉。
步骤 11
捞出骨头，加点生抽醋剁椒酱蘸着吃。
步骤 12
已经酥烂。
步骤 13
室温放凉。
步骤 14
切片分装。
1、材料：羊肉1000克，白萝卜100克，料酒20克，生姜20克，葱20克，陈皮10克，细姜丝，青蒜丝，甜面酱，辣椒酱共100克。
2、将羊肉切块，洗净，浸泡水中2-4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水，下入白萝卜。
3、大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。锅内另换新水，放回羊肉，下入葱段，生姜(拍松)，陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改为中火烧至内质变酥，用筷子能戳动时即熟。
4、将肉捞出，摊平于平盘中。
5、将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱冷冻，食用时取出切成薄片装盘，蘸卤汁吃。
