、和面:将温水170克(夏季水温低些,冬季高些),面肥50克,饴糖100克,倒入盆内,加入碱面;将饴糖、面肥澥开,倒入面粉350克和成面团,略饧备用。
2.和糖瓤:将100克面粉、50克饴糖和成与面团一样软的面备用。
3.将饧好的面团倒在案上(案上抹适量的油,防止粘连)擀成约1厘米厚的长方大片,再将糖瓤也擀成2毫米厚、同样大的片,把糖瓤片铺在面片上,抹适量油防止干皮,略饧20分钟备用。
4.用刀切成7厘米宽的长条2条,糖瓤对糖瓤叠起来,用刀切成4厘米宽的剂子,用拇指在剂子中间顺条压成凹形,凹形最薄不得低于1厘米,在凹形的正中间开孔。
左手拿起一个剂子,右手将另一头从孔中穿过,下油锅炸成橘红色即成。
所有材料混合搅拌揉成光滑的面团,加水的时候逐次少量加入,面团和的稍微硬一点,和好的面团饧30分钟扛成博片,分成小段,从中间切一刀,不能断,放入8成油锅炸金黄