火爆鱼肚做法（红烧水发鱼肚的正确做法）

原料

鲜鱼肚

200g

韭菜白

350g

小米辣椒

250g

子姜丝

50g

自制混合香料、小米椒碎、泡椒碎、姜末、蒜泥、料酒、保宁醋、大豆油各适量

制法

1

将鲜鱼肚治净，从中间对剖成两半，放入小碗内备用。小米辣椒去辣椒柄，切成0.5厘米长的圈；韭菜白切成长度一致的 段，均待用。

2

将切好的鱼肚沥干水分，纳盆加入自制混合香料、小米椒碎、泡椒碎、姜末、蒜泥、料酒、保宁醋等，抓匀待用。

3

往锅里加入大豆油烧至九成热，下码好味的鱼肚，加入韭菜段、小米椒圈、子姜丝，大火快速爆炒约 10秒，炒至原料熟便迅速出锅装盘。

回鱼肚过水，待用。

起锅，放油，小姜米，蒜米，干椒节，爆香，下鱼肚翻炒。

调味，盐，鸡精，耗油，蒸鱼豉油，下孜然粉，翻炒。

韭菜放铁锅打底，出锅装盘。