主料配方：牛骨头4斤（要用刀剁小段状，提鲜增香）猪骨头4斤（要用刀剁小段状，增香）鸡架1个（提香）配料配方：鸭架1个（增香）白链鱼头1个（增香增白）猪肉皮1斤（起到浓汤的效果）
香料配方：八角，桂皮，山药，香叶，山奈，草果（拍破去籽）各1克制成料包，用纱布包在一起。
实际操作步骤：
1、锅中放适量水，温度适中时，先将鸭架，鸡架放进锅中，烫一会捞出，拿清水洗净备用。
2、锅中放入猪肉皮，猪骨，牛骨烫一会捞出，拿清水洗净备用。
3、鱼头（白链）洗干净了，备用。
4、不锈钢桶中放进40斤水，用大火烧开，将以上1和2两种骨架放进桶中，再把香料放进桶中，大火烧开，再把鱼头放入锅中然后转小火烧4个小时以上，骨汤变白，将香料碎骨捞出，高汤做好。
1.首先最重要的是，泡出排骨里的血水。所以把排骨切块后，清洗干净泡水备用。
2.中间要换几次水，最好泡3-4个小时。
3.锅中倒入足够的水，煮沸！要先煮一会儿排骨，大概要煮5分钟左右即可。然后捞出，用清水清洗干净。
4.把第一次煮出的排骨清洗干净后备用。第一遍水要扔掉。
5.正式开始煮排骨汤之前，要煮出汤底，萝卜 切2cm大小备用、洋葱呢，煮好汤底后要捞出来，所以不用切，直接剥皮洗净备用。大葱切成大段备用、蒜瓣也一样，不用切，剥皮备用、再准备两块海带干备用。（捞出方便）
6.锅中倒入排骨量3倍的水，煮沸！把准备好的汤底材料都倒进去。煮10分钟之后，把海带捞出扔掉，其他的继续煮。
7.虽然是第二次煮，但还是有点杂物飘出，务必用勺子舀干净。
8.煮2个小时左右，把蒜瓣、洋葱、大葱、萝卜全部捞出扔掉。
9.肉汤煮好了，上面飘着油脂。关火，放凉！等凉得差不多了，直接盖上盖子，放入冷藏。如果想喝最正宗的排骨汤，前一天就进行倒这一步即可。
10.第二天早上拿出冷藏的排骨汤底。大家就能看到，凝固的油脂。用勺子全部舀出扔掉。
11.调配特制辣酱。大酱 2大勺、酱油 2勺、辣椒粉 3勺、蒜末 2勺、搅拌均匀备用。
12.把调配好的辣酱，小心兑到汤中。再次煮沸。需要煮2个小时。中间要加几次水。
13.煮汤的过程中，一边准备排骨汤的辅助材料。大葱切成葱花备用、萝卜切成小块备用、金针菇洗净后用手简单撕一下备用。
14.汤中加入萝卜，再煮至萝卜熟透。用盐最后调一下味道。就可以盛出来了。
15.用汤碗盛出后，把金针菇和葱花放上去，这道《辣味排骨汤》就做好了。可以根据自己的喜好，放点粉丝。粉丝会特别好吃。如果想吃得更辣一些，可以加点青椒切片。青椒的香味和排骨汤的味道也很搭。
