辣骨汤做法(韩国辣猪骨汤的正宗做法)

辣骨汤做法(韩国辣猪骨汤的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-22 17:22:33

辣骨汤做法

主料配方:牛骨头4斤(要用刀剁小段状,提鲜增香)猪骨头4斤(要用刀剁小段状,增香)鸡架1个(提香)配料配方:鸭架1个(增香)白链鱼头1个(增香增白)猪肉皮1斤(起到浓汤的效果)

香料配方:八角,桂皮,山药,香叶,山奈,草果(拍破去籽)各1克制成料包,用纱布包在一起。

实际操作步骤:

1、锅中放适量水,温度适中时,先将鸭架,鸡架放进锅中,烫一会捞出,拿清水洗净备用。

2、锅中放入猪肉皮,猪骨,牛骨烫一会捞出,拿清水洗净备用。

3、鱼头(白链)洗干净了,备用。

4、不锈钢桶中放进40斤水,用大火烧开,将以上1和2两种骨架放进桶中,再把香料放进桶中,大火烧开,再把鱼头放入锅中然后转小火烧4个小时以上,骨汤变白,将香料碎骨捞出,高汤做好。

1.首先最重要的是,泡出排骨里的血水。所以把排骨切块后,清洗干净泡水备用。

2.中间要换几次水,最好泡3-4个小时。

3.锅中倒入足够的水,煮沸!要先煮一会儿排骨,大概要煮5分钟左右即可。然后捞出,用清水清洗干净。

4.把第一次煮出的排骨清洗干净后备用。第一遍水要扔掉。

5.正式开始煮排骨汤之前,要煮出汤底,萝卜 切2cm大小备用、洋葱呢,煮好汤底后要捞出来,所以不用切,直接剥皮洗净备用。大葱切成大段备用、蒜瓣也一样,不用切,剥皮备用、再准备两块海带干备用。(捞出方便)

6.锅中倒入排骨量3倍的水,煮沸!把准备好的汤底材料都倒进去。煮10分钟之后,把海带捞出扔掉,其他的继续煮。

7.虽然是第二次煮,但还是有点杂物飘出,务必用勺子舀干净。

8.煮2个小时左右,把蒜瓣、洋葱、大葱、萝卜全部捞出扔掉。

9.肉汤煮好了,上面飘着油脂。关火,放凉!等凉得差不多了,直接盖上盖子,放入冷藏。如果想喝最正宗的排骨汤,前一天就进行倒这一步即可。

10.第二天早上拿出冷藏的排骨汤底。大家就能看到,凝固的油脂。用勺子全部舀出扔掉。

11.调配特制辣酱。大酱 2大勺、酱油 2勺、辣椒粉 3勺、蒜末 2勺、搅拌均匀备用。

12.把调配好的辣酱,小心兑到汤中。再次煮沸。需要煮2个小时。中间要加几次水。

13.煮汤的过程中,一边准备排骨汤的辅助材料。大葱切成葱花备用、萝卜切成小块备用、金针菇洗净后用手简单撕一下备用。

14.汤中加入萝卜,再煮至萝卜熟透。用盐最后调一下味道。就可以盛出来了。

15.用汤碗盛出后,把金针菇和葱花放上去,这道《辣味排骨汤》就做好了。可以根据自己的喜好,放点粉丝。粉丝会特别好吃。如果想吃得更辣一些,可以加点青椒切片。青椒的香味和排骨汤的味道也很搭。

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