辣炒猪耳朵是一道色香味俱佳的家常菜肴，以下是其常见的制作方法：
原料：
猪耳朵
青椒
红椒
生姜
蒜
辣椒酱或豆瓣酱
料酒
生抽
老抽
盐
白糖
鸡精（可选）
食用油
做法步骤：
新鲜猪耳用清水洗净，放入开水中焯烫至熟，然后捞出，过凉水，清洗浮沫，备用。
将猪耳朵切成薄片，这样更容易入味。同时，将青椒、红椒、生姜和蒜分别切好备用。
锅中烧热适量的食用油，放入生姜和蒜爆香。
加入一勺辣椒酱或豆瓣酱炒出红油，增加菜肴的香辣味道。
倒入切好的猪耳朵，快速翻炒，使其均匀裹上酱料。
加入适量的料酒、生抽和老抽，用于调味和上色。
放入切好的青椒和红椒，继续翻炒，直至青椒和红椒断生。
根据个人口味，加入适量盐和白糖调味。如果喜欢，还可以加入少许鸡精提鲜。
翻炒均匀后，即可关火出锅。
小贴士：
猪耳一定要焯水至熟，否则炒出来会有腥味。
辣椒的用量可以根据个人口味调整，如果不能吃辣，可以减少辣椒的用量或者选择不辣的辣椒品种。
调料的使用也可以根据个人口味进行微调，以达到最佳的口感。
这样，一道美味的辣炒猪耳朵就做好了。这道菜色香味俱全，辣中带香，非常适合作为下饭菜或小吃。希望这个做法能满足你的需求，祝你烹饪愉快！
