淀粉炒肉怎样不粘锅（拌了淀粉的肉怎么炒不粘锅）

淀粉炒肉不粘锅的方法是在肉片上加入适量的淀粉。
因为淀粉具有很好的吸附性，可以吸收肉片上的水分，使肉片表面较为干燥从而不容易粘锅。
此外，加入适量的食用油，也可以防止肉片粘锅。
可能会出现的问题是加入过多的淀粉或者油，会使炒出的菜色口感粘腻或者过油，因此要掌握好适量加入淀粉和油的比例。
另外，如果锅本身不粘，也可以减少菜品粘锅的情况。
建议使用铸铁锅或者不粘涂层锅，平时做菜时要注意保养锅，避免锅面受损造成粘锅。
总之，掌握好食材的特性以及锅具的使用方法是做出不粘锅淀粉炒肉的关键。

1、最好是把锅烧热些，再加冷油，油再稍开下肉，注意翻炒。

2、锅里的油温度太高，容易使肉片外很快形成一层硬壳，肉之间互相粘连不好散开散，出现粘锅。

3、油温太低会使淀粉不能凝固就沉于锅底，油温升高后粘在锅底；

4、淀粉用的不能太多，适量，如果有太厚的淀粉糊，可以在用淀粉抓肉时加点油。

5、注意放油前一定要把锅刷干净。

6、肉片要切的薄些，最好选用里脊，其他部分的肉老一些，切好后再用刀背均匀剁几遍。