用料:
牛肋骨1千克
葱三根
姜六片
八角两个
桂皮一块
冰糖5块
料酒一勺
生抽一勺
老抽一勺半
步骤 1
牛肋骨清洗干净
步骤 2
水烧开放入牛骨焯一下，沥干
步骤 3
葱切段，姜切片，八角桂皮冰糖，侯着
步骤 4
油锅热下冰糖炒到变色，下牛骨翻炒片刻
步骤 5
下桂皮八角姜片葱段，继续翻炒
步骤 6
料酒烹一下，倒一勺生抽，翻炒，下红酱油，继续翻炒
步骤 7
放入水漫过牛骨，大火烧开转小火炖一小时，下盐，继续小火炖20分钟
步骤 8
用筷子戳一下肉，差不多烂了就收汁
步骤 9
盛盘，撒葱花
材料：牛肋骨（排骨）1000克，干香菇8朵，土豆2个，红椒1个
调料：八角2颗，干辣椒5个，花椒5粒，香叶2片，桂皮1块，小茴香2克(没有可不加)，香葱6根，老姜1块，料酒15ml，老抽30ml，白糖5克，盐5克
做法
1、排骨斩成小块，洗净沥干水份。
2、土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。
3、红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。
4、锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失）
5、再次大火加热，放入大料、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。
6、烹入料酒、老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。秘诀二：待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫，这样做出来的排骨才真正没有腥味儿。撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟。
7、此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟，这样会让排骨更加入味。如果时间足够，可以反复进行两至三次。
8、时间到后再开火继续煮至排骨软熟。如果没有太多时间，也可忽略此步骤，不过就没那么入味了。
9、最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火。
