肉夹馍的馍怎么做的外酥里嫩（肉夹馍的馍的正宗制作方法）

主料：猪肉1250g 辅料：油适量、盐适量、酱油适量、花椒适量、大料适量、姜适量、葱适量、蒜适量、白酒适量

步骤1.把肉剁成大块，洗净

2.把切好的肉放到水里焯一下

3.焯好后盛出

4.把锅里放入温水，把肉放进去，放入花椒大料，姜，葱段，蒜，放入适量酱油，醋，白酒，盐，小火炖2个小时

5.把发好的面擀成一个大面饼

6.卷起来，分成几等分

7.揉成饼的形状

8.放到电饼铛上烙

9.用刀子把烧饼从中间分开

10.肉炖好了捞出来

11.把肉才、剁碎

12.把肉夹到烧饼里小贴士剁肉的时候上面撒上肉汤肉会更入味，可以切点香菜一起加上

答案: 1. 肉夹馍的馍之所以外酥里嫩，是因为在制作的过程中添加了若干的适量酸奶和小苏打。
这样可以使得面团发酵的好，从而馍饼可以膨胀得起来，并且口感更加松软。
2. 另外，面粉的选择也是要非常讲究的，一般选择筋度好的高筋面粉，这样在揉面和打饼的过程中面团更结实更有韧性，制成的馍饼口感也会更好。
3. 除此之外，在馅料的选择、制作和搭配的过程中也要注意，这样才能做出外酥里嫩的肉夹馍。