凉虾的做法和凉糕一样,只是最后成形不同。凉虾只有用桂朝米才做的才收汗,这是民间俗语。意思是不会因杂交大米的糯性而不成形。具体做法是,先将米洗净浸泡,然后磨浆,米浆的比例要巧当,不能太稠和太稀,打浆的时候加点新鲜的丝瓜叶,这样米浆的颜色天然绿色环保,对人体无害。米浆做好后就是下锅,用文火慢烧轻搅,受热均匀,搅熟以后,加入事先准备好的石灰水,慢慢的搅匀。然后乘热,用勺子舀起,倒入漏瓢,下边是早摊凉的开水,待冷却后,凉虾就做成了。不过,这个过程,火候,浓稠,是最关键的。
凉虾的做法和凉糕一样,只是最后成形不同。凉虾只有用桂朝米才做的才收汗,这是民间俗语。意思是不会因杂交大米的糯性而不成形。具体做法是,先将米洗净浸泡,然后磨浆,米浆的比例要巧当,不能太稠和太稀,打浆的时候加点新鲜的丝瓜叶,这样米浆的颜色天然绿色环保,对人体无害。米浆做好后就是下锅,用文火慢烧轻搅,受热均匀,搅熟以后,加入事先准备好的石灰水,慢慢的搅匀。然后乘热,用勺子舀起,倒入漏瓢,下边是早摊凉的开水,待冷却后,凉虾就做成了。不过,这个过程,火候,浓稠,是最关键的。
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