清油糟辣椒做法如下
1.把辣椒剪好用手水洗干净，记得把辣椒把留下一点免得清洗时容易进水，洗过的辣椒放进菜篮子里控去水分，也可以在阳光下暴晒几分钟

2.准备好的配料，保鲜碗用开水烫一下消毒，然后用干净的毛巾擦干备用

3.锅中加水烧开下入花椒粒冰糖和姜片煮5分钟关火冷凉，辣椒控干水分后放进容器内加盐，加入白醋搅拌均匀

4.把冷凉的料水倒进去

5.然后分装在保鲜碗里盖上盖子密封，

6.腌制三天等到辣椒变色后就可以享用了，
用料:红海椒500克，茭头500克，盐20克，红糖20克，白酒20亳升。
做法:
1、制作糟辣椒酱，茭头，海椒是必备。喜欢很辣的可以用小米辣代替海椒，茭头。海椒清洗干净沥干水分(可以放太阳底下暴晒，表面没有水分为止，沥不干水分会影响糟辣椒酱的保存，甚至会坏掉)。
2、菜板，菜刀清洗干净沥干，无油无水即可，接下来准备剁茭头，辣椒。
3辣椒剁碎，茭头剁碎，这个过程可以利用料理机完成，但要确保料理机无油无水。
4、辣椒、茭头剁好后，按辣椒和茭头共一斤量计算，盐10克，红糖10克，白酒10毫升，多做以此类推。
5、剁好的辣椒和茭头放入无汕无水碗(建议放入大盘中，有利搅拌)，添加上面配方的配料一起搅拌均匀。
6、提前准备一个泡菜坛，清洗干净并沥干水分。
7、把茭头辣椒放入瓶子中密封好，常温保存，自然发酵15天就可以享用了。
