
第一步，撒盐：用尖刀将牛舌划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只牛舌都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。
第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。
第三部，加香：可以根据自己的喜好在静置后的牛舌陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。
第四步：开晾。
1.干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。
2.烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为宜.
第五步，收成：腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些
腌制牛舌可以让其口感更加脆嫩。以下是一些常用的腌制方法:
1. 椒香牛舌：将牛舌切成薄片，加入适量的花椒、盐、黑胡椒等调料，拌匀后腌制数小时。
2. 火锅牛舌：将牛舌切成薄片，加入适量的盐、糖、料酒、鱼露等调料，拌匀后腌制 20 分钟。
3. 烤牛舌：将牛舌切成薄片，加入适量的盐、黑胡椒、迷迭香等调料，拌匀后腌制数小时。
4. 煎牛舌：将牛舌切成薄片，加入适量的盐、黑胡椒等调料，拌匀后腌制 10 分钟，然后用油煎熟。
无论采用哪种腌制方法，都应该加入适量的调料和腌制料，以保证牛舌的口感和味道。同时，腌制时间不宜过长，以免破坏牛舌的营养成分。
