牛舌怎么腌制才脆(用什么方法腌制牛舌能变脆)

牛舌怎么腌制才脆(用什么方法腌制牛舌能变脆)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-23 16:43:34

牛舌怎么腌制才脆

第一步,撒盐:用尖刀将牛舌划开,不要留太厚的肉层,然后用食盐均匀涂抹在划开的地方,外面也要涂抹,让整只牛舌都均匀的被盐覆盖,食盐量应该比平时稍重,一般100G盐对应5kg肉左右,这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭,再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。

第二步,静置:将撒盐后的猪脚放在一个大盆里,让其自然脱水一部分,同时盐分充分穿透覆盖肉层,这里一般可以放置2-3天左右。

第三部,加香:可以根据自己的喜好在静置后的牛舌陌上一些香料,如花椒,胡椒等,根据自己的喜好添加,也可不添加。

第四步:开晾。

1.干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式,比较简单,直接挂往阴凉通风处即可,不会有烟味,但是少了烟熏的独特味道。

2.烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料,如柏树、柚子皮、橘皮等,这样腌制出来的肉味道具有独特香味,非常不错。当然烟熏要控制好高度,不宜离火太近或太远,一般离火苗80-120cm为宜.

第五步,收成:腌制的时间可长可短,烟熏一般45天左右即可出味道,观察标准为:肉皮呈现焦黄色,肥肉呈现透明状即表示可以使用,也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些

腌制牛舌可以让其口感更加脆嫩。以下是一些常用的腌制方法:

1. 椒香牛舌:将牛舌切成薄片,加入适量的花椒、盐、黑胡椒等调料,拌匀后腌制数小时。

2. 火锅牛舌:将牛舌切成薄片,加入适量的盐、糖、料酒、鱼露等调料,拌匀后腌制 20 分钟。

3. 烤牛舌:将牛舌切成薄片,加入适量的盐、黑胡椒、迷迭香等调料,拌匀后腌制数小时。

4. 煎牛舌:将牛舌切成薄片,加入适量的盐、黑胡椒等调料,拌匀后腌制 10 分钟,然后用油煎熟。

无论采用哪种腌制方法,都应该加入适量的调料和腌制料,以保证牛舌的口感和味道。同时,腌制时间不宜过长,以免破坏牛舌的营养成分。

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