全聚德烤鸭酱的做法（全聚德烤鸭的制作方法视频教程）

全聚德烤鸭酱的制作：

工具／材料：

甜面酱560克、白糖300克、香油60克、冷开水50克、盐适量。

方法／步骤：

1、准备好炒锅，油调至60％，关火，倒入甜面酱炒香。因为甜汁在油炸后会变香，所以通过油炸可以降低酱汁的酸度。

2、炸出气泡后，转小火，加入适量糖和少量水。继续炒，直到糖完全融化在甜面酱中。

3、待糖全部融化后，关掉煤气，在甜面酱中加入芝麻油。将芝麻油和豆瓣酱搅拌至完全融合。

4、将甜面酱放入碗中，不加水。趁热在酱料中加入盐，搅拌至调味均匀。

5、最后，把甜豆酱放在室温下就可以

1、炒制甜面酱时一定要开小火，注意防糊。

2、甜面酱一次调制不要过多，隔夜容易回酸。

3、白糖可以用蜂蜜代替，炒制甜面酱会更粘稠。

把北京六必居的甜面酱，黄酱，蜂蜜水，白糖，味精，盐，干面粉，清水搅勾引。

勺内放底油下酱慢火炒，炒到酱起泡加入香油搅匀即可。