雀舌和芽茶都是茶叶中的一类，但它们之间有一些区别，主要包括以下几个方面：
1. 采摘原料不同：雀舌是以茶树的嫩芽为原料，而芽茶则是以茶树的嫩芽和嫩叶为原料，通常采摘的时间也不同，雀舌一般在谷雨前后采摘，而芽茶则可以在春、夏、秋三个季节采摘。
2. 形态不同：雀舌茶叶形状呈扁平的片状，大小约为雀舌的一半，而芽茶则是以一芽一叶或一芽两叶为基本单位，形状比较整齐，大小也比较均匀。
3. 加工工艺不同：雀舌和芽茶在加工工艺上也有所不同。雀舌一般采用杀青、揉捻、干燥等传统工艺，而芽茶则需要经过杀青、揉捻、烘干、筛选等多个工序，加工工艺比较繁琐。
4. 风味不同：雀舌和芽茶的风味也有所不同。雀舌的茶汤清香爽口，带有淡淡的花香和果香，口感较为柔和；而芽茶的茶汤则带有一定的苦涩和浓郁的香气，口感比较醇厚。
总的来说，雀舌和芽茶在采摘原料、形态、加工工艺和风味等方面都有所不同，消费者可以根据自己的喜好和需求来选择适合自己的茶叶。
雀舌：既是一类绿茶的品种名，也是一个武夷名丛的名称。雀舌绿茶，因其形状像极了鸟儿的舌头，故取名雀舌，雀舌绿茶多是用嫩芽焙制的上等茶。比如，四川的巴山雀舌、贵州的湄潭翠芽、陕西的宁强雀舌、江苏的金坛雀舌等等。
武夷名丛的雀舌是大红袍第一株母性有性后代繁殖的，齿间有朱砂点，带有明显的百合花或者栀子型花香。它是岩茶类中风味独特，价格昂贵的稀有品种之一。
