羊血的营养价值有：含有蛋白质、少量磷脂、无机盐等有益于人体的营养成分，食用后可补充身体营养所需。
羊血中含有丰富的铁元素，而铁是血红细胞形成的重要成分和元素，
羊血，是牛科动物的血液，则是多种蛋白质，蛋白质主要是血红蛋白，其次是血清白蛋白、血清球蛋白和少量纤维蛋白。
另外尚含有少量磷脂、胆固醇等脂类及葡萄无机盐等成分
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