将牛百叶分割成几大块，放入桶内，倒入沸水浸没，用棍子不停搅动约3分钟，捞出，用清水漂洗干净后，随冷水下锅，煮至断生（八成熟）取出。将牛百叶逐块平铺在砧板上，切成约5CM的长细丝，盛入碗里。用醋，少量盐将牛百叶丝拌匀，用力抓揉，去除腥味，用冷水漂洗，挤干水分。
葱，芹菜洗净切段。取小碗，盛入牛肉清汤，再放味精、醋、葱、湿淀粉，调成汁。炒锅开火，放入油至八成热，放入葱炒香，再下牛百叶和芹菜同炒，加入盐及调好的汁，快炒几下即可出锅。
芹菜炒牛百叶是一道美味的家常菜，下面是一种常见的做法：
所需食材：
- 芹菜：适量
- 牛百叶：适量
- 蒜瓣：适量
- 姜块：适量
- 辣椒（可选）：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将芹菜洗净后切成段状，牛百叶洗净后切成条状。
2. 面锅中加入适量的水，大火将水烧开，放入牛百叶焯水一下，捞出备用。
3. 热锅凉油，放入蒜瓣和姜块爆炒出香味。
4. 加入牛百叶翻炒片刻，倒入适量的料酒炒去腥味。
5. 加入芹菜翻炒至变色，可以根据个人口味加入一些辣椒提升香辣度。
6. 倒入适量的生抽，继续翻炒均匀。
7. 最后加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后即可出锅。
温馨提示：
- 牛百叶在焯水的过程中可以加一些盐和料酒去腥味。
- 炒芹菜时不要炒得太久，保持一定的口感和色泽。
- 根据个人口味可以适量增减调味料的用量。
这是一种基本的做法，您也可以根据自己的口味进行调整和创新。祝您做菜成功，享受美食！
