烤肉串如何能脆皮（烤肉串的正确方法与技巧）

烤肉串脆皮的方法：

首先把肉整块冷水下锅，然后加料酒、拍散的姜块和花椒粉一起煮，煮至肉块6分熟左右，筷子插进去拔出来没有血水飘出。

肉块捞出之后立刻过冷水，用然后用叉子或者牙签（有松肉针更好）在肉皮的一面扎孔，这个是最关键的操作，越是均匀细密越好；完盐之后再抹上一层薄薄的小苏打，会让肉烤完更酥脆。