关于田螺菜的正宗做法如下：
材料：田螺500g，青椒、红椒、姜、蒜、香菜各适量，豆瓣酱、盐、料酒、生抽、蚝油各适量。
步骤：
1. 田螺清洗干净，用淡盐水浸泡半天，换水几次，以清除田螺体内的泥沙。
2. 田螺用剪刀去掉尾部，再用清水清洗几次，沥干水分备用。
3. 青椒、红椒洗净切丝，姜、蒜切末，香菜切段备用。
4. 热锅凉油，油热后放入姜蒜末、豆瓣酱煸炒出香味。
5. 放入田螺翻炒均匀，加入盐、料酒、生抽、蚝油调味，继续翻炒。
6. 加入青椒、红椒丝继续翻炒至断生。
7. 最后放入香菜段翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 田螺要提前浸泡，换水几次，以清除泥沙。
2. 田螺尾部要去掉，以便入味和食用。
3. 煸炒豆瓣酱时要小火，防止糊锅。
4. 田螺翻炒时要均匀，以免粘锅。
5. 青椒、红椒丝不要炒过久，以免失去口感。
步骤1/7田螺要选中等大的田螺，田螺洗干净，剪掉尾巴，用清水养一段时间，等开始煮的时候用开水焯一下。
步骤2/7姜蒜、葱段、辣椒干准备好。
步骤3/7青瓜切成大段，不喜欢青瓜皮的可以去皮。
步骤4/7热锅下油，先把青瓜炒一下，放少许盐，炒半熟出锅备用。
步骤5/7热锅下油，把姜蒜、葱段，辣椒干、糖下锅爆香，再把田螺下锅爆炒，放适量的盐。
步骤6/7大火翻炒1－2分钟后，下料酒，酱油，加水大火开以后小火慢炖，再下青瓜一起炖。
最后一步大概15分钟后，试一下味道，入味后放少许鸡精、香菜就可以出锅了。
