爆鳝鱼最正宗的做法（鳝鱼的做法最正宗的做法）

工具/原料

黄鳝 (350克)

洋葱 1/4个

蒜苔 两根

红椒 半个

油 40克

葱 适量

姜 适量

蒜末 适量

干红椒 适量

盐 5克

生抽 15克

米醋 5克

白糖 5克

胡椒粉 适量

料酒 10克

方法/步骤

1鳝鱼宰杀去骨和头尾，快速烧烫。

2鳝鱼放入冷水中。

3洗去白色粘膜。

4切成寸长的片。

5放入盘中备用。

6洋葱切莲花瓣。

7蒜苔切寸段，红椒切片。

8用刀切些葱末。

9用刀切些姜末。

10用刀切些蒜末。

11吃辣的人可以准备些干辣椒。

12大火烧热炒锅，加油烧热。

13放入葱、姜末、干红椒爆香。

14放入洋葱、蒜苔、红椒片略炒。

15放入鳝片翻炒。

16锅中放入料酒。

17锅中加醋，炒匀。

18锅中加入白糖。

19加盐和胡椒粉调味。

20锅中加入生抽。

21锅中加入蒜末。

22炒香之后，出锅。

步骤1

是将净鳝鱼截成一寸左右长的段，用盐、料酒、葱姜汁码好，再用另一小碗放入酱油、糖、醋、芡粉、葱节等对好

步骤2

等锅内菜油烧热后，将鳝鱼放入锅内爆炒倒入瓢内滤去油。锅内重新放入少量的菜油，下滋粑辣椒炼黄，把备好的葱节等下锅，倒入鳝鱼炒转，烹入芡汁等佐料即成