作法是将净鳝鱼截成一寸左右长的段，用盐、料酒、葱姜汁码好，再用另一小碗放入酱油、糖、醋、荧粉、葱节等对好。
等锅内菜油烧热后，将鳝鱼放入锅内爆炒倒入瓢内滤去油。
锅内重新放入少量的菜油，下滋粑辣椒炼黄，把备好的葱节等下锅，倒入鳝鱼炒转，烹入英汁等佐料即成。宫爆鳝鱼不仅营养丰富，而且色泽红亮，香辣鲜浓，肉质嫩脆，会使人食欲大振。
贵州宫爆鳝鱼是一道具有独特口味的传统贵州菜品。以下是一种正宗的宫爆鳝鱼做法：
所需材料：
- 鲜活鳝鱼：约500克
- 干辣椒：约10个（可根据个人口味调整）
- 葱姜蒜：适量
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 白芝麻：适量（可选，用于装饰）
- 植物油：适量
- 生抽、老抽、糖、盐和鸡精：适量
步骤：
1. 将鲜活的鳝鱼处理干净后切成段状备用。
2. 在一个容器中，将切好的鳝鱼加入少许料酒和盐，拌匀腌制片刻。
3. 干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用。
4. 热锅加入适量的植物油，油热后放入葱姜蒜和豆瓣酱炒香。
5. 加入腌制好的鳝鱼快速翻炒至变色。
6. 加入适量的生抽、老抽和糖，继续翻炒均匀。
7. 加入适量的开水，盖上锅盖中小火炖煮约5分钟，直到鳝鱼变得软嫩，并且水分收干。
8. 根据个人口味，可以加入少许盐和鸡精提升味道。
9. 最后加入干辣椒段快速翻炒均匀，使其更加香脆。
10. 装盘后可以撒上白芝麻作为装饰。
贵州宫爆鳝鱼特点是辣味浓郁、口感嫩滑，常与米饭一起食用。如果你不喜欢太辣的口味，可以适量减少干辣椒的用量。
希望这个正宗的贵州宫爆鳝鱼做法能够满足你的需求！如有其他问题，请随时提问。
