用料：鳝鱼，香菜梗。
调料：熟大油900克，蒜泥10克，酱油10克，料酒15克，盐4克 白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，湿淀粉20克，香油30克。
做法：
1. 将活鳝鱼内脏、背骨除去，用刀顶头切成细丝，加入盐2克 和湿淀粉，拌匀。
2.香菜梗洗净，切成3厘米长段。
3.用碗放入料酒、白糖、味精、 盐和温淀粉调成卤汁
4.炒勺内放熟大油烧7成热时，倒入鳝丝，划熟后倒出沥油。
5. 用原勺将大蒜泥煸一下，再倒进卤汁，放入鳝丝、香菜梗，稍翻 炒几下，淋入香油，装盆，撒上胡椒粉即成。
一、用料
黄鳝 2条，青椒 1个，红椒 1个，洋葱 半个，葱 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，盐 适量，冰糖 一小块（蚕豆大小），开水 ，水 ，郫县豆瓣酱 1勺
二、做法步骤
1.葱姜蒜切好备用
2.处理好的黄鳝用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下，用清水洗干净，然后切断备用
3.将青椒和洋葱切块备用
4.锅内烧热，倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出
5.锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开。
6.锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒洋葱，加一点生抽，大火翻炒，即可食用
