做薯条为什么要先用热水焯一下（薯条制作过程中为什么要焯水）

因为有热水焯话是去除薯条上面多余的淀粉 ，防止薯条粘在一起 ，这样的话薯条炸起来容易沾一起 ，一般都是在热水里面煮七八分钟后拿出来放凉 ，然后放到冰箱里边冷藏一到两个小时后再拿出来 炸，这样炸出来的薯条又脆又好吃 而且不会沾在一起  

想要炸出来的薯条香酥可口还不回软，大厨教你一招，最关键一步就是，土豆条在下油锅炸之前，先要将土豆条焯一下水，煮至七八分熟左右。土豆条完全凉透以后再放入冰箱中经过冷冻处理。

土豆条经过冷冻以后，表面的淀粉会形成致密的硬壳，这样炸薯条的时候，薯条表皮会更加结实香脆，而且还不会回软。