烤蛋糕中间湿的原因在蛋糕烘烤过程中,当蛋糕中心温度达到100℃时,自由的水分受热变成水蒸气,从蛋糕中蒸发掉。
如果烘烤温度偏高,蛋糕表面已经为金黄色,但中心温度低于100℃,这部分水不会被蒸发,或者是达到100℃,但时间太短,这部分水分还没有蒸发完,结果造成蛋糕中间是湿的。
首先可能是蛋白没有打发好,不仅会让蛋糕内部湿软,蛋糕口感也会受到影响。
其次蛋糕没有充分烤熟,虽然外面看着已经熟透,但里面还是湿的,尤其是中间部分更难数,需要适当延长烘烤的时间。或者是蛋糕糊搅拌不均匀造成,就会导致有些地方湿润。