溜菜的做法(济宁溜菜的做法大全)

溜菜的做法(济宁溜菜的做法大全)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-24 17:55:45

溜菜的做法

什么是熘?熘,就是先将原料加热成熟,然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上,或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。

熘的烹调方法按照在原料的加热成熟时,依据所用导体的不同,又可分为两种:

 一种是水熟法(煮或蒸),一种是油熟法(炸制或划油)。水熟法在餐饮行业中称软熘,油熟法又分为脆熘、滑熘两种。

  软熘做法:

  软熘烹调法是用水煮或蒸,成菜特点是卤汁较宽,爽滑软嫩,口感丰富。但这些又是与选料精,火候准确分不开的。

 用料必须选择柔嫩的软性原料;其次是掌握好煮或蒸的火候,一般以断生为好,欠火则不熟,过火则失去软嫩的特点。

从成菜的颜色和口味上来讲,都不是单一的,既可以是红色的,也可以是白色的;既有咸鲜味的,也有咸鲜微酸的,还有咸、甜、酸、辣兼备的。比如西湖醋鱼。

溜菜做法:

1、

把南瓜、茄子切成1cm厚的片,上锅蒸15分钟

2、

盘里放好切的葱和蒜,放盐、五香粉、辣椒粉。热油然后淋到上面。

3、

15分钟后把南瓜茄子取出,与料搅拌均匀即可食用。

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