主料:东星斑1条、整鸡1只、老鸭1只、胡萝卜2根。
辅料:鸡蛋1只、菜心少许、魔芋丝少许、虫草花20g。
制作:
1、将整鸡、老鸭、胡萝卜、虫草花一起用中火煲8小时,要不停搅动,然后捞出汤渣。
2、将东星斑去内脏洗净,改刀,片成鱼片,并均匀撒上少许盐。
3、将菜心和魔芋丝过沸水,白灼一下。
4、往鱼片里打入一个鸡蛋清,将鱼片和蛋清搅拌均匀,腌上10分钟。
5、将鱼片放入高汤内烫熟捞出。
6、将鱼片和菜心、魔芋丝摆盘,盛入高汤。
7、摆盘,完成。
1、首先将东星斑鱼清洗处理干净切成薄片,将鱼骨和鱼肉分开装盘和配菜洗净备用备用;准备好姜,蒜切成粒、葱花和辣椒切成段备用;将鱼肉和鱼骨分别撒上盐,生抽,料酒,胡椒粉,淀粉。
2、锅中放少量油,将葱姜蒜炒香后倒入豆芽等配菜加入盐、生抽,过会后另起锅装在盘内垫底;锅中烧开水,加入盐,而后等开水烧开后加入鱼骨,待鱼骨煮熟捞出垫底。
3、接着等锅中水开过后放入切好的鱼片,等水开过后鱼片就可以起锅将鱼片铺在嘴上面。在锅中烧少量油,放入豆瓣,放入老抽,生抽,藤椒油花椒油,加入少量水。再勾水淀粉收汁浇在菜上面。
4、最后锅中大火烧油,放入切好的干辣椒,和花椒,呛出香味,将油浇在煮好的鱼上即可。