山西运城有以下几个高等职业学校，这些学校涵盖了不同的专业领域，供学生选择：
1. 运城职业技术学院：位于山西省运城市盐湖区，成立于2002年，是一所全日制普通高等职业技术学校。学校设有多个系部，涵盖了财经、管理、工程、艺术等多个专业。
2. 山西水利职业技术学院：位于山西省运城市盐湖区，创建于1956年，是一所以工科为主，文理结合的公办全日制普通高等学校。学院为水利部高职示范院校、山西省级示范性高等职业院校，设有水利工程、土木工程、电力工程、计算机科学、经济管理等系部，涵盖了水利、土木、电力、计算机、经济管理等专业。
3. 运城护理学院：位于山西省运城市盐湖区，前身为运城地区卫生学校，创建于1951年。学院设有护理、医学技术、药学等专业。
4. 运城农业职业技术学院：位于山西省运城市盐湖区，创建于1951年，前身为运城地区农业技术学校。学院设有农业工程、生物技术、经济管理、食品科学、动物科学、园林园艺、信息技术等多个系部，涵盖了农业、生物、经济、食品、动物、园林、信息技术等专业。
5. 运城学院师范分院：位于山西省运城市盐湖区，是一所以师范教育为主的分院，设有语文、数学、英语、物理、化学、生物、政治、历史、地理、音乐、美术、体育等师范专业。
6. 运城幼儿师范高等专科学校：位于山西省运城市空港南区，成立于1978年，是一所全国首批升格的幼儿师范高等专科学校。学校设有学前教育、早期教育、幼儿发展与健康管理、美术教育、音乐教育、舞蹈教育等专业。
这些学校在山西省运城市具有较高的声誉，为学生提供了丰富的专业选择。
