因为咖啡生豆是不苦的,咖啡苦的原因应该将“锅”推给烘焙师和咖啡师,而不是咖啡本身。导致咖啡产生苦味的原因归咎于烘焙中生成的两种化合物,正是有了这两种化合物,咖啡才会产生出苦。
比如绿原酸内酯是烘焙师在烘焙中产生的,而后者苯基二氢吲哚是因为萃取中才会被催化。
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