第一味：苦
苦味由舌头的根部感知，咖啡经过舌根时，所受到的刺激程度就是咖啡的苦度。与酸相同的因素之一则是咖啡的苦也与咖啡豆的特性有关，比如：曼特宁咖啡是出了名的低酸咖啡，苦点较高，倘若您喝到曼特宁咖啡，苦点较高也属正常。
导致咖啡苦点较高的因素是，水粉比不对，粉量少，水温高，时间长。
第二味：酸
咖啡出现酸味的原因可能是因为咖啡豆特性影响，比如耶加雪啡、摩卡等非洲出产的咖啡，多是以果酸为主。
酸质：好的酸质不会像醋一样。应该是干净、活泼、明亮的。比如柑橘酸，莓果或是甜柠檬等很多样的酸，也有像哈密瓜的瓜甜酸或是刚成熟苹果的清脆果酸。
因此咖啡中带酸属正常，但应是那种明亮舒服的，而非刺酸，倘若出现刺酸，则可能咖啡粉过多，或制作时间短，水温低或粉太粗。
第三味：甜
甜味通常是分为两种，第一种是入口则甜，由舌尖感知。另一种方式即所谓的回甘。咖啡喝完之后，从喉咙处的回甘。咖啡的回甘也是考量一杯咖啡好坏的标准之一。
第四味：醇厚
醇厚是一杯好咖啡的参考标准之一，咖啡如果只是酸、苦、甜达到了一个平衡，喝到嘴里却感觉很水，不能算是一杯符合标准的好咖啡。这是一种触感。
醇厚度的理解称之为质感，也就是咖啡液体在口腔中的黏稠度。例如牛奶与水，前者的触感就高很多，浓汤与清汤，前者的稠度与触感远比后者高。
第五味：涩
涩味表现是喝完之后嗓子不舒服，会有发干的感觉。涩味的出现可能有几个原因，可能是咖啡豆烘焙的原因，也可能是咖啡制作方面的原因。
从咖啡制作方面来讲，咖啡出现涩味则是咖啡萃取过度，像是把肉炒久了之肉老一样。可降低时间、降低水温、加粗研磨进行调整。
第六味：香
香气确实也是衡量一杯咖啡好坏的标准，咖啡喝到嘴里之后，经唾液催化产生气化物呼出鼻腔，被称为「鼻后嗅觉」，比如柑橘、芒果、荔枝、焦糖等。「鼻后嗅觉」常被误认为是舌头品尝到的味道，实际上舌头只能品尝出酸、甜、苦、咸、鲜、脂几种味道。
第七味：余韵
是咽下咖啡后停留在口腔的各种味道或香气或触感，仍清晰停留在口腔甚至扩散。当然负面的风味也会有类似的感觉，比如干涩感、烟熏味、苦感（双黄连那种）。
咖啡的味道因种类和烘焙程度而异。一般来说，咖啡的味道包括苦味、酸味、甜味、咸味和鲜味。其中，苦味是咖啡的基本味道之一，主要来源于咖啡豆中的咖啡因和绿原酸等成分。
酸味则主要来源于咖啡中的各种有机酸，例如柠檬酸、果酸、醋酸、磷酸和奎宁酸等。甜味和咸味则比较淡，一般都感受不到。
鲜味则是被公认的咖啡的第五种味道，品尝咖啡的时候你会感觉到一种萦绕在舌头上的、类似高汤或者肉类的味道，整体风味得到提高而且口感得到平衡。
