做的老式鸡蛋汤上面怎么有一层黄色的泡沫（鸡蛋汤做出来为什么是白色的）

关于做的老式鸡蛋汤上面怎么有一层黄色的泡沫？

出现这种情况这主要是因为高温烹煮之下，鸡蛋当中的蛋白质发生了变化，然后与水中的水分子结合在一起所以产生了一些泡沫，这种泡沫是不会影响口感的，只要用勺子把它搅拌散开就可以。

其实鸡蛋汤上面的浮沫是可以吃的，食用是没有任何影响的。鸡蛋汤上面这层浮沫来自于蛋白质的分解，大家都知道鸡蛋当中含有非常丰富的蛋白质，那么鸡蛋打碎之后放入汤中经过高温煮之后，蛋白质就会分解，它会与水分子进行融合，分子活跃之后就会产生一些浮沫漂浮在汤上面。 所以平时在煮鸡蛋汤的时候都会发现上面会有一层浮沫，这是正常现象。