山东人的萝卜白菜豆豉咸菜做法（青岛酱豆萝卜咸菜的制作方法）

用料

青萝卜 2500克

花椒 30粒

黄豆 500克

姜 10片

葱 1根

白酒 2勺

香菜 5根

盐 400克

豆豉萝卜咸菜的做法步骤

步骤 1

黄豆泡一宿，煮熟晾干

步骤 2

一层黄蒿一层豆铺在纸箱里温室发酵，3到4天豆长白毛变黑色即可。

步骤 3

把豆晾干

步骤 4

萝卜切扇形，香菜切段，葱姜切片加盐和白酒花椒混合均匀。

步骤5

3到5天可以吃了，放低于5度处冰箱冷藏或室外阴凉处保存。

个大小适中的萝卜（约4斤），洗净去皮，切5毫米左右的片（视萝卜大小，大的切扇形，小的切半圆）。

步骤 2

老姜切丝，花椒适量，豆豉200g

步骤 3

豆豉要用温水洗两遍，第一遍是洗豆豉上的浮灰，第二遍稍微泡一下豆豉就捞出来，但泡豆豉的水不能倒掉，后续还会用到。

步骤 4

盐200--300g，根据个人口味。

步骤 5

然后找一个无油无水的盆，把所有材料按一层萝卜一层豆豉一层盐，撒少许花椒和姜丝的顺序腌满盆，最后把沉淀好的泡豆豉的水倒入盆中，在表层撒少许盐即可。

步骤 6

放常温密封发酵3天，然后入冰箱冷藏即可。