米发糕最正宗的做法和配方夏妈

原材料：170克大米粉，85克其他粉（其他粉为米粉的50%：木薯淀粉5克，糯米粉30克，低筋面粉50克），糖75克（约总粉的30%），酵母3克（为总粉的1%），水255-260克（基本为总面粉的克数）。

制作过程：1、全部干粉混合，搅拌均匀；

2、酵母用30度温水或者牛奶搅拌均匀；3、把酵母水倒入粉中，搅拌成粘稠的糊状；

4、温度38度左右发酵一个小时或者更久，直至米糊变大2倍；5、搅拌排气，回到最初状态，模具刷无气味的油，然后盛七分满；

6、二次发酵约40分钟，基本满模，表面放上黑芝麻和葡萄干；

7、开水上锅，蒸15-18分钟，蒸好后不要马上开盖，闷5分钟；

8、最后冷却后脱模。