【食材】：小鱼仔，食用油，猪油，啤酒，生抽，蚝油等
【做法】
第一步：首先将小鱼仔都处理干净，刮掉鱼鳞，再将小鱼里面的嫩脏都取出来，如果鱼肚两遍有黑膜的话一定要将两边的黑膜去掉，否则会影响鱼的口感。处理干净之后放在水中清洗干净放在盆中备用，准备一块生姜切成姜末，小葱切成葱末备用。
第二步：起锅烧火，将锅烧热，锅热以后倒入油，油温大约烧至6-7成热的时候端起锅来回的晃动，使锅壁都粘上一层油，然后关火，将油温晾凉。
第三步：油温晾凉之后将处理好的小鱼放在锅中开始煎，用中火慢慢地煎，在煎的过程中要不断的晃动锅，一面煎至定型之后翻面再煎另一面，煎至两面都定型就可以了，盛出来放在碗中备用。
第四步：锅中倒入油，再来点猪油，将猪油和食用油都混合均匀，然后下入豆瓣酱和葱姜蒜末，炒出香味之后倒入一瓶啤酒，加入适量的香醋，一勺生抽，一勺蚝油，开小火焖炖10分钟。
第五步：10分钟之后将小鱼盛在碗中，撒上适量的葱花和香菜就可以吃了，鲜美又营养，好吃还简单，用这种方法做出来的小鱼不破皮不粘锅，还不烂，鲜香又美味。
煎小鱼仔时，可以采取以下方法避免煎烂：
1. 使用中小火：煎鱼时火候过大容易使鱼肉煎烂，因此建议使用中小火进行煎制。
2. 提前腌制：将小鱼仔用盐、料酒等调料腌制一段时间，可以提高鱼肉的韧性，减少煎烂的可能性。
3. 先煎一面再翻面：将锅加热后，先将鱼的一面煎至金黄色，再翻面继续煎另一面。这样可以减少鱼肉受热时间，降低煎烂的风险。
4. 使用不粘锅：选择不粘锅进行煎制，可以减少鱼肉与锅底的接触面积，降低煎烂的可能性。
5. 控制好油温：在煎鱼时，油温过高容易导致鱼肉外焦里嫩，容易煎烂。因此，要控制好油温，避免过高或过低。
6. 不要频繁翻动：煎鱼时，不要频繁翻动鱼身，以免鱼肉破碎。待一面煎至金黄色后再翻面即可。
