食材用料：鱼干50克，肉皮50克，瘦肉10克，红尖椒3个，大葱段，姜，白醋，生抽，酒，淀粉食用油。
1.所有食材准备好，红椒葱姜切丝。
2.瘦肉洗净，切丝，用少量料酒，少量生抽，少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。
3.鱼干放水中浸泡，并滴入几滴白醋。然后沥干水分，放入湿淀粉中翻一翻，使其均匀裹上一层湿淀粉。
4.肉皮刮干净，用温水反复洗净，然后切丝。
5.裹上湿淀粉的鱼干再撒上一层干淀粉。
6.锅内热油，油热后放入鱼干炸制。
7.中火，大约1分钟左右，鱼干变金黄色，立即捞出沥油。并将多余的油装走。
8.锅底留少量油，放入红椒丝和一半葱姜丝，炒出香味。
9.放入肉皮丝下锅翻炒。
10.肉皮变成水晶透明色，放入一碗水，滴入少量的生抽，焖煮15分钟左右。
11.肉皮变软，汤汁奶白浓稠后，放入肉丝快速滑炒。
12.肉丝发白发干，大约1分钟左右，加入鱼干翻炒均匀。然后再撒上另一半葱姜丝即可关火装盘。
原料：鳕鱼750克、琼脂20克、白果50克、青豆50克、味精3克、料酒3克、盐3克、白胡椒3克、白糖5克、葱、姜、蒜粒、清水500克
做法：1、将鳕鱼洗净，片成厚片焯水，过凉沥干；2、将白果切成4半和青豆一起进行焯水，过凉；3、炒锅上火，加入清水，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒，烧开再放入琼脂化透，放入鱼片、白果、青豆烧片刻，将此料倒入方瓷盘内凝固后放入冰箱，食用时切片码入盘内即可。
注意事项：煮琼脂时水和琼脂的比例要合适，否则凝固不好。
