牛油果变色原理（牛油果内部发黑图片）

1. 牛油果变色的原理是由于其内含的酶类物质与空气中的氧气接触后发生氧化反应。
2. 牛油果内含的酶类物质被称为多酚氧化酶，当牛油果果肉受到切割或破损时，酶类物质与空气中的氧气接触，导致酶类物质氧化，产生一种称为多酚氧化物的化合物，从而使牛油果果肉表面变色。
3. 进一步延伸，牛油果变色是一种自然的反应，可以通过一些方法来延缓变色的速度，如将切割的牛油果放入密封容器中，减少与空气的接触，或者在切割后涂抹一些柠檬汁等富含维生素C的物质，因为维生素C具有抗氧化的作用，可以减缓牛油果的氧化反应，延长其保鲜时间。

牛油果冷冻后解冻变色可能是因为氧化作用。

牛油果富含多酚和类黄酮等天然抗氧化剂，在空气中暴露于氧气时，会自动氧化，导致颜色变暗，出现氧化斑点，情况严重时会出现大面积褐色的氧化斑。

这种氧化反应不仅会影响牛油果的外观，还会使其口感变差。